pains et viennoiseries

Encore envie d'une brioche maison ce dimanche. Mais la recette de la dernière fois a été quelque peu modifiée.

Voici d'ailleurs les modifications de la recette qui se trouve  ici  

Elles concernent surtout les temps de levée.

La première pause est passée de 50 min à 1 h 15 et le temps du second pétrissage est passé de 1 min à 20 min.

Puis la seconde pause est passée de 70 min à 2 h.

La brioche a levé beaucoup plus encore que la dernière fois !

Après l'avoir badigeonnée de jaune d'oeuf délayé, je l'ai saupoudré de perles de sucre.

Une petite viennoiserie délicate et goûteuse, surtout dégustée tiède ...

Pour 8 chaussons moyens :

- 1 pâte feuilletée,

- compotée de pommes  (maison, recette ici),

- 8 carrés de chocolat noir,

- 1 oeuf.

Dérouler la pâte.

Utiliser un bol de diamètre 10 à 12 cm pour découper la pâte en cercles.

Déposer une à deux cuil à café de compotée sur chaque cercle de pâte.

Ajouter un carré de chocolat noir.

Mouiller le contour de chaque cercle.

Plier bord à bord en appuyant avec l'index.

Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dessiner des lignes croisées à l'aide de la pointe d'un couteau sur chaque chausson, puis badigeonner avec l'oeuf battu (dont on aura retiré une partie du blanc), à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour une quinzaine de min th 6.

Et là, je l'ai faite de A à Z ... Elle a bien gonflé, elle est délicieuse. Cette recette, je la garde bien au chaud ... pas pour très longtemps à mon avis !

Il faut :

250 g de farine,

1 sachet de levure du boulanger briochin,

3 cuil à soupe de lait,

2 cuil à s d'eau,

2 oeufs,

2 cuil à s bombées de sucre en poudre,

100 g de beurre,

1 cuil à c de sel fin,

1 jaune d'oeuf.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier avec une cuil en bois.

Ajouter le lait et l'eau tièdes.

Pétrir 1 min.

Ajouter le sucre, le sel et les oeufs.

Pétrir 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu'à totale incorporation (10 min mini).

La pâte doit se détacher du saladier.

Recouvrir d'un torchon et laisser monter 50 min dans un endroit chaud.

Pétrir de nouveau 1 min, puis diviser la pâte en 6 boules. Les disposer en quinconce dans un moule à cake beurré (ou une couronne). Couvrir.

Laisser monter encore 70 min minimum.

Préchauffer le four th 6 pendant 10 min.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau souple le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 35 min (surveiller la cuisson).

Démouler dès la sortie du four.

  A l'heure où je vous parle, il n'en reste plus une miette ...

Je sors d'une semaine sans inspiration côté culinaire, peut-être un peu paresseuse sur les bords ... pour vous faire partager une première expérience :

Si j'ai appris quelque chose hier dimanche, c'est que le pain, ça se mérite ! Surtout si on le fait maison et à la main.

Mais quel plaisir lorsqu'il sort du four !

Pour 2 pains de 250 g :

500 gr de farine (francine pour pain maison),

2 sachets de levure boulangère (francine),

30 cl d'eau,

1 cuil à café et demi de sel fin.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.

Faire un puits, ajouter la levure puis l'eau petit à petit .

Pétrir avec une cuiller en bois, ou à la main, ou au robot pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte soit souple). A ce moment là, je l'ai partagée en 2.

Recouvrir et laisser reposer minimum 1/2 heure au chaud (pour moi ce fut 1 h dans la salle de bain ...).

Une fois la pâte levée, la façonner pour obtenir 1 ou 2 belles boules.

Les déposer sur une plaque huilée, les recouvrir (par exemple d'un saladier). Laisser lever au chaud encore 40 min.

Préchauffer le four th. 8 (240°).

Entailler le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau et fariner légèrement.

Faire cuire avec un ramequin rempli d'eau, à 210 ° (th.7),  pendant 35 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Et voilà ! J'ai fait du pain ...

Ma première brioche ...

Super bonne, mais je l'aurais préférée encore plus gonflée ...

J'aurais sûrement du la laissée reposer encore plus longtemps.

Pour ma première brioche, j'ai choisi la simplicité et la facilité, mea culpa ... J'ai pris de la farine francine pour brioche.

Pour la prochaine, je suis prête, je fais tout de A à Z !

Ingrédients :

375 g de farine francine à brioche (levure de boulanger intégrée),

200 ml de lait,

75 g de beurre.

Mélanger la préparation francine avec  200 ml de lait tiède. Ajouter 75 g  de beurre mou. Mélanger au moins 6 min.

Recouvrir et laisser reposer au chaud 30 min.

Former 4 boules bien lisses et les disposer dans un moule à cake beurré. couvrir et laissé reposé 1 h minimum.

Préchauffer le four th. 6.

Badigeonner la pâte levée avec un oeuf battu ou du lait puis enfourner 25 min jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Les enfants ont adoré !

La recette est simple, mais je dois humblement l'avouer, JE SUIS SUPER FIERE DU RESULTAT ...

Les oranais sont des viennoiseries. Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière et surtout deux ou trois demi-oreillons d'abricot. Sa particularité consiste surtout en sa forme, qui peut rappeler des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d'où un de ses autres noms : la lunette aux abricots. En Bretagne, l'oranais est très répandu dans les boulangeries, sous l'appellation croissant aux abricots. Dans le sud de la France, il est appelé abricotine.

Voici pour la petite minute culturelle.

Maintenant passons aux choses sérieuses, pour 4 oranais il faut :

1 rectangle de pâte feuilletée d'environ 30/35 cm sur 25/30 cm,

1 1/2 boîte d'oreillons d'abricot,

1 jaune d'oeuf (garder un peu de blanc malgré tout ça évite de faire craqueler),

perles de sucre.

Pour  la crème pâtissière :

1 jaune d'oeuf,

25cl de lait,

50 g de sucre,

25 g de farine,

arôme vanille liquide ou poudre.

Crème pâtissière :

Faire doucement chauffer le lait.

Battre le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis délayer avec un peu de lait.

Remettre le tout dans la casserole de lait.

Continuer à faire chauffer en remuant tout le temps jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance voulue.

Préchauffer le four th.6.

Egoutter les fruits.

 Etaler la pâte.

Partager en 4 rectangles identiques.

A l'aide d'une cuiller, étaler la crème pâtissière en diagonale.

Placer ensuite les oreillons (3 par oranais).

Plier un des coins, badigeonner avec le jaune d'oeuf, replier le second coin, presser légèrement, puis badigeonner l'ensemble de la pâte.

Saupoudrer de perles de sucre.

Enfourner pour une vingtaine de min (surveiller la cuisson).

 Voili voilou, il en manque déjà 1, mon fils s'est régalé.