aperitifs et entrees

Pour 20 à 25 belles Gougères :

160 g de beurre

300 g d'eau

240 g de farine

Sel (2 cuil à café), poivre

Muscade selon les goûts

240 g de comté ou d'emmental râpé

6 œufs

Préchauffer le four à 210°

Dans votre robot chauffant, mettre le beurre, l'eau, le sel, le poivre, la muscade. 6 min à 100° vit 2,

Ajouter la farine, 2 min vit 4.

Laisser refroidir jusqu'à 50°.

Remettre en marche 2 min vit 3 en ajoutant les œufs un à un, puis 200 g d'emmental.

Recouvrir une plaque d'une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et y déposer de petits paquets de pâte.

Enfourner 20 min à 210°.

Résistez et ne dévorez pas tout avant l'arrivée des invités ! 😁😉😋

Voici un un plat que nous apprécions particulièrement : le saucisson brioché. Je n'avais encore jamais pensé à le cuisiner moi-même, à tort, c'est simple et délicieux !

Allons-y !

Il faut :

1 saucisson de Lyon (nature ou pistaché),

300 g de farine,

15 cl de lait,

20 g de levure fraîche,

25 g de beurre,

15 g de sucre,

1 cuil à c bombée de sel,

1 oeuf et 1 cuil à soupe de lait. 

Faire cuire le saucisson dans un grand volume d'eau 30 min. L'égoutter et enlever la peau. Le réserver au frais. 

Préparer la pâte à brioche :

Dans votre robot pétrin chauffant (pour moi, le thermomix), mettre le lait et la levure émiettée. 

Programmer 1 min 30 à 50° vitesse 3.

Ajouter la farine, le beurre température ambiante coupé en dé, le sucre, le sel.

Programmer 4 min mode pétrin. 

Sortir la pâte du bol, la déposer dans un saladier légèrement fariné, recouvrir et laisser lever une trentaine de minutes. 

La dégazer puis la partager en 2 sur le plan de travail légèrement fariné. 

En faire 2 rectangles un peu plus longs et plus larges que votre moule (ici, à cake). 

Déposer le 1er dans le fond du moule beurrer, mettre le saucisson sur la pâte, recouvrir avec le 2ème rectangle, en rentrant délicatement les bords sur les 4 côtés. 

Laisser lever dans votre four entre 40 et 50° 20 à 30 min. 

Badigeonner délicatement avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Enfourner thermostat 6 (180°) pour 20 min. 

Déguster accompagné d'une salade verte.

Bon appétit !

Pour une tatin de 8 parts :

5 belles endives,

50 g de beurre, 

1 cuil à soupe de sucre,

un peu de jus de citron,

1 pâte brisée ou feuilletée,

1 crottin de chèvre,

1 cuil à café d'herbes de Provence.

On y va !

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les endives préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur (ajouter le citron).

Les laisser dorer.

Dans le fond de la tôle, faire fondre le reste de beurre, y ajouter le sucre. 

Lorsque les endives sont prêtes, les déposer en rosace dans la tôle, puis recouvrir de fines lamelles de chèvre. Saupoudrer de la moitié des herbes de Provence.

Recouvrir de la pâte à tarte en rentrant bien le bord à l'intérieur de la tôle. 

Enfourner pour 20 à 25 min à 200 °. 

Sortir la tatin, la retourner immédiatement dans un plat suffisamment grand ;) et la  saupoudrer avec le reste d'herbes de Provence. 

Déguster avec un bon jambon de bayonne par exemple :)

Une variante de la quiche classique, pour un goût totalement différent et bien agréable !

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée,

3 oeufs,

25 cl de crème,

12,5 cl de lait,

250 g d'emmental,

1 cuil à soupe de farine, 

100 g de chiffonnade de chorizo ou de chorizo tranché très fin,

herbes de Provence,

sel, poivre.

Mélanger les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter le lait, l'emmental râpé et les herbes de Provence. 

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette et la recouvrir du mélange. Déposer les tranches de chorizo sur le dessus et faire passer un peu de mélange par dessus. 

Enfourner à 200° pour 30 à 40 mn. Surveiller jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. 

Cette tarte se déguste avec une salade verte bien relevée. Bon appétit ! :)

Une belle alliance pour un savoureux velouté !

Ingrédients pour 6 pers :

1 potimarron,

2 tranches de potiron,

1 bouillon cube aux légumes,

1 pot de boursin cuisine,

muscade,

2 cuil à soupe d'huile d'olives. 

Enlever la peau du potimarron et du potiron ainsi que les pépins et les fibres. Les détailler en cubes. Les faire revenir dans l'huile préalablement chauffée dans une cocotte minute. 

Dans une casserole, faire chauffer 1 l d'eau puis y jeter le bouillon cube. 

Ajouter environ 300 ml de bouillon dans la cocotte, la fermer. Compter 20 min de cuisson à partir de la mise sous pression.

Mixer les légumes et ajouter du bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Ajouter le pot de crème de boursin, 2 pincée de muscade, bien mélanger. 

Servir avec des tuiles de chorizo et de parmesan. 

Bonne dégustation :) 

Quelques délicieuses gougères à l'émmental et une salade verte, on est sûrs de régaler tout le monde au dîner ! De celles d'hier, il ne reste que l'assiette vide ...

Pour 20 à 30 gougères (suivant la taille que vous leur donnez) :

12,5 cl de lait,

12,5 cl d'eau,

1 cuil à café de sel fin,

100 g de beurre,

150 g de farine tamisée,

1/2 sachet de levure,

3 gros oeufs,

150 g d'émmental râpé,

un peu de muscade et de poivre. 

Préchauffer le four th. 6. 

Dans une casserole porter le lait, l'eau, le beurre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine et la levure. Faire sécher sur feu doux durant 1 min (la pâte doit se détacher totalement de la paroi de la casserole). 

Ajouter les oeufs un à un puis l'émmental et enfin la muscade et le poivre. 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré, former des petits paquets de pâte à l'aide de 2 cuillers. 

Enfourner th. 6 pour 20 à 30 min (surveiller la cuisson, les gougères doivent être bien dorées). 

Servir avec une belle salade bien relevée et bon appétit !