desserts

C'est un de mes desserts préférés,  simple mais à la fois pas si évident que ça à bien réussir. L'abricot nous réserve parfois des surprises quant à sa maturité, à son sucré. Et puis il faut des abricots mûrs, mais pas mous, avec un peu d'acidité, mais pas trop. On y va :

Ingrédients (pour une  tarte de 28 cm) :

1 pâte feuilletée (maison ou achetée)

14 abricots (taille moyenne)

Entre 50 et 100 g de sucre suivant la maturité des fruits

2 cuil à s d'amandes effilées

Quelques lamelles de beurre.

Garnir la tôle de pâte, piquer à la fourchette.

Laver les abricots, les sécher puis les couper en 4 et disposer sur la pâte, côté bombé en-dessous.

Sucrer et mettre au four Th. 6/7 pour 25 min.

Sorter la tarte et ajouter quelques lamelles de beurre et les amandes effilées.

Remettre au four pour 10 à 15 min.

On peut rajouter un peu de sucre lorsque la tarte est tiède. A déguster chaude ou froide, ou entre les 2 !

On connait bien le lemon curd, voici le cassis curd.

Mes enfants étant revenus de chez leur grand-mère avec des cassis tout frais cueillis, j'ai décidé de faire un cassis curd, qui me servira je pense dès demain pour confectionner quelques tartelettes.

Ingrédients (pour 2 petits pots de cassis curd) :

250 g de cassis

2 gros oeufs

30 ml d'eau

1/2 cuil à c d'épices à pain d'épice (à défaut de cannelle)

40 g de beurre

80 g de sucre

2 cuil à s de jus de  citron

1 cuil à s rase de maïzéna.

Mixer les cassis avec l'eau et le citron.

Passer au chinois.

Mettre la pulpe avec le sucre et les épices dans une casserole sur feu doux, laisser cuire 5 à 10 min en remuant  (ne pas laisser brûler).

Battre les oeufs avec la maïzéna et le beurre fondu.

Ajouter aux cassis.

Remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (tout en remuant).

Verser dans le  ou les pots. Réserver au frais en attendant de déguster sur une tranche de brioche, dans un muffin ou sur une tarte ... Au choix !

Ou "le petit Jésus en culotte de velours" ...

J'ai utilisé un moule à 6 muffins.

C'est parti :

Ingrédients pour le coulis :

1 mangue bien mûre

1 cuil à café de sucre

2 cuil à soupe de jus de citron.

Peler et enlever la chair de la mangue à l'aide d'un couteau. La mettre dans le blender (ou dans le bol du mixer).

Mixer la chair.

Verser dans un bol et ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.

Vérifier si le coulis et à votre goût et ajuster si nécessaire (sucre, citron).

 Réserver au frais.

Ingrédients pour les fondants :

100 g de beurre salé

100 g de chocolat noir

2 oeufs

100 g de sucre

30 g de farine.

Sortir la grille du four et le faire préchauffer Th. 7/8 (220°).

Dans un bol pouvant passer au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat  (2 min, 2 min 30 s).

Ajouter le sucre, les oeufs un à un et bien mélanger.

Verser la farine en continuant de mélanger l'ensemble.

Poser le moule sur la grille froide du four après l'avoir beurré et répartir la pâte.

Faire cuire 10 min Th. 7/8.

Laisser tiédir et démouler.

Déguster en chaud froid c'est un bonheur : le fondant tiède et le coulis bien frais.

Froids tous les 2 c'est délicieux aussi.

Essayez les deux ! Comme moi ...

Alors juste une petite variante par rapport à la Tarte aux mirabelles et amandes  , dans la crème qui couvre les mirabelles, on met 2 oeufs au lieu d'un seul et on ajoute 2 cuil à s de ricotta, la quantité de sucre passe à 40 g.

Je dirais que la ricotta apporte à ce dessert plus de corps, c'est très agréable.

Un deuxième bocal de mirabelles de Mariette qui me fait de l'oeil, un pot de mascarpone dans le frigo ... Vous avez devinez ? C'est parti pour 6 verrines de mirabelles façon tiramisu :

Ingrédients :

Environ 600 g de mirabelles dénoyautées ou 1 bocal

250 g de mascarpone

3 oeufs

40 g de sucre + 1 cuil à s

1 paquet de palets bretons

2 cuil à s de crème d'amandes (Marsala)

Amandes effilées.

Faire compoter les mirabelles dans une casserole avec 1 cuil à s de sucre (cassonade de préférence).

Au mixer ou dans le blender, mixer les palets bretons.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis les 2 cuil à s de Marsala.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au précécent mélange.

Passer au montage des verrines :

Mettre pour commencer  3 cuil à c de palets, ensuite 3 cuil à c de compotée, quelques amandes effilées, puis 3 cuil à s de crème au mascarpone. Saupoudrer avec 1 dernière cuil à c de palets, ajouter 1 cuil à c de compotée.

Mettre au frais pour au moins 4 h.

Avant de servir, faire griller quelques amandes effilées qui mettront une touche finale aux verrines.  Bon appétit !

Un petit bocal qui me nargue depuis quelque temps, des amis qui passent avant le feu d'artifice, c'est parti pour une tarte aux mirabelles.

Ingrédients :

250 g de pâte brisée ou feuilletée,

800 g de mirabelles fraîches ou en bocaux (dénoyautées),

150 g de poudre d'amandes,

1 oeuf,

3 cuil à soupe de crème,

2 cuil à soupe de sucre.

Etaler la pâte et garnir la tôle et piquer la pâte.

Laver et dénoyauter les mirabelles (si c'est un bocal ça va plus vite !).

Répartir la poudre d'amandes sur la pâte.

Disposer les fruits sur la poudre d'amandes.

Mélanger l'oeuf, la crème et le sucre.

Répartir ce mélange sur la tarte.

Cuisson 30 min au four Th. 6/7. Le dessus de la tarte doit être bien doré.

(Avec une boule de glace à la vanille, c'est délicieux aussi).

La confection et la réussite de ces petits gâteaux relèvent  principalement de la patience et de la cuisson ! Et bien sûr, il faut les moules, en silicone ou en dur.

Ingrédients pour 16 cannelés :

1/2 l de lait,

30 g de beurre,

1 cuil à café d'extrait de vanille,

150 g de cassonade,

100 g de farine,

2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

Dans un saladier, bien mélanger la cassonade, les jaunes et les oeufs, la farine.

Ajouter le lait dans le saladier (pas l'inverse) et mélanger, le mélange doit être liquide.

Incorporer à la préparation 2 cuil à soupe de rhum.

Laisser reposer au frigo 24 h (je sais c'est long ...)

Sortir la pâte environ 1 h avant la cuisson.

Beurrer les moules.

Les remplir au 3/4.

Faire cuire à  240 ° (th. 8) pendant  10 min, puis 50 min à 180 ° (th. 6).

De la cuisson va dépendre la couleur de vos cannelés : blonds, dorés, bruns. Selon votre four, vous adapterez au fur et à mesure de vos confection la cuisson pour obtenir les cannelés que vous préférez.

Démouler tièdes.

Les cannelés doivent être dégustés assez rapidement pour conserver leur côté croustillant à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur. C'est ce qui fait tout leur charme !

Quand on aime les clafoutis on en fait des gros, des petits ...

Ingrédients pour 6 ramequins :

3 gros abricots (ou 6 petits),

210 g de cerises,

50 g de farine,

100 g de sucre,

100g de poudre d'amandes,

30 cl de lait,

3 oeufs,

1 sachet de sucre vanillé,

beurre.

Faire bouillir le lait puis laisser infuser la poudre d'amandes pendant 1h.

Beurrer généreusement les ramequins.

Laver, équeuter, dénoyauter les fruits.

Répartir les fruits dans les ramequins (3 abricots, 3 cerises).

Mélanger le sucre et les oeufs.

Mélanger le lait/amandes avec la farine (petit à petit pour éviter les grumeaux).

Ajouter ce mélange aux oeufs/sucre.

Répartitr dans les ramequins. Saupoudrer avec le sucre vanillé.

Faire cuire 30 min Th. 6/7 (suveiller la cuisson).

A déguster tiède ou bien frais selon les goûts !

Ingrédients  (pour 18 madeleines) :

2 oeufs,

120 g de sucre cassonade,

100 g de farine,

3 g de levure,

100 g de beurre salé,

2 sachets de thé vert,

20 g de cacao.

Fouettez les œufs avec la cassonade.

Mélangez la farine et la levure avec le beurre salé fondu et refroidi.

Mélanger le tout, partager la pâte en 2.

Ajoutez le thé vert dans une moitié de pâte.

(J’ai mis l’équivalent de 2 sachets de thé, c’est bien suffisant).

Ajoutez le cacao dans l’autre moitié. (J’ai mis du cacao amer type Vanhouten)

Versez dans 18 moules en panachant.

Faites cuire 5 min. th. 7 (210°), puis 10 min. th.6 (180°).

Bon appétit !

Merci à l'adorable  Anne pour cette délicieuse recette ! 

Préparation : 1 h
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Crème :
- 250 g de mascarpone
- 125 g de ricotta
- 2 œufs
- 60 g de sucre

Fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges congelés
- 50 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- spéculoos

Préparation :

Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le sucre.
Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire pendant 30 minutes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine (préalablement trempée dans l'eau et égouttée).
Laisser refroidir complètement.

Dans un bol, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la ricotta, bien mélanger.

Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau.

Battre les blancs en neige (ajouter une pincée de sel).
Ajouter délicatement les blancs au mélange.

Dans des verres :

Mettre une ou deux cuillère de fruits.
Recouvrir de morceaux de spéculoos.

Mettre une couche de crème.
Recouvrir de spéculoos.

Remettre des fruits.
Finir par quelques morceaux de spéculoos.

Déguster bien frais !