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Tarte sablée mousse au lemon curd et fraises

Publié le par Calou

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Une jolie association pour un dessert délicat et fruité !

 

Ingrédients pour 10 tartelettes :

 

une trentaine de belles fraises, 

2 pâtes sablées (maison ou achetées),

 

Chantilly :

 

2 blancs d'oeufs,

25 cl de crème entière liquide,

sucre en poudre,

 

Lemon curd :

 

4 citrons,

3 oeufs entiers,

150 g de sucre en poudre,

1 cuil à soupe de maïzena.

 

Mettre au frais la crème, le bol, les fouets du batteur. 

 

On y va !

 

Pour la recette du lemon curd cliquer ici

 

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Etaler la pâte sablée, découper des cercles à l'emporte pièce (ou avec un bol). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 

 

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Enfourner th. 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée (attention ça va assez vite). 

 

Sortir les disques du four et les conserver. 

 

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Battre les 2 blancs en neige ferme. 

 

Monter la crème et le sucre (2 à 3 cuil à soupe suffisent) en chantilly. 

 

Mélanger délicatement les 2 appareils. Garder au frais. 

 

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N'ajouter le lemon curd (3 à 4 cuil à soupe) qu'au moment du dressage. 

 

Laver et équeuter les fraises. 

 

Préparer le montage juste avant de servir : 

 

Mettre un disque de sablé sur chaque assiette, déposer une belle couche de mousse au lemon curd.

Prendre 3 fraises par assiette, en émincer 2 et les piquer dans la mousse. Décorer avec la 3ème.  

 

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Il ne reste plus qu'à se régaler !

Publié dans Desserts

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Tatin de légumes

Publié le par Calou

Tatin de légumes

Tatin de légumes du soleil !

Une recette pleine de couleurs, de chaleur et de saveurs, en accompagnement d'une volaille, d'un barbecue ou avec une salade, c'est un vrai bonheur ! Aussi bonne chaude que froide. 

Ingrédients :

1 aubergine, 

3 petites courgettes, 

4 tomates grappe épépinées,

2 poivrons jaunes,

2 poivrons rouges,

1 oignon,

4 gousses d'ail,

3 échalottes,

3 cuil à soupe d'huile d'olive, 

sel, poivre,

1 pâte brisée (maison ou achetée),

1 boule de mozarella,

parmesan.

C'est parti !

Faire fondre l'oignon émincé et les gousses d'ail dans l'huile d'olive. 

Ajouter les légumes préalablement épluchés et détaillés en petits cubes. 

 

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Laisser cuire 1/2 heure non  couverts. 

Saler, poivrer. Vérifier l'assaisonnement. 

Recouvrir une tourtière ou une tôle à tarte de papier sulfurisé. Répartir les légumes dessus. 

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Couper et répartir la mozarella sur les légumes et saupoudrer de 3 ou 4 cuil à soupe de parmesan. 

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Recouvrir avec la pâte brisée, piquer avec une fourchette. 

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Enfourner à 200° pour 30 min. 

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Retourner la tatin sur un plat assez grand ...

 

Tatin de légumes

Publié dans Légumes cuisinés

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Tiramisu au nutella

Publié le par Calou

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Ingrédients pour 6 belles verrines :

 

3 oeufs,

50 g de sucre,

250 g de mascarpone,

3 cuil à soupe de nutella,

18 boudoirs,

cacao amer. 

1 pincée de sel. 

Café. 

Crème de noisettes ou d'amandes.

 

 

Préparation :

 

Faire une bonne tasse de café bien fort. Y ajouter la crème de noisettes ou d'amandes (2 cuil à soupe). 

 

Partager en 3 chaque boudoir et les tremper rapidement dans le café. Garnir le fond de chaque verrine. 

 

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Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

 

Assouplir le mascarpone dans un bol avec une cuil ou une fourchette.

 

L'ajouter au mélange précédent. 

 

Mettre le nutella au micro-ondes 30 s (600°). 

 

Partager le mélange mascarpone jaunes d'oeufs sucre en 1/3, 2/3. 

 

Ajouter le nutella  au 1/3 du mélange. 

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

 

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Mélanger délicatement la moitié des blancs avec la crème nature puis l'autre moitié avec celle au nutella. 

 

Partager le mélange au nutella dans les 6 verrines. Déposer dessus1 boudoir partagé en 3 puis trempé dans le café. 

 

Partager cette fois-ci la crème au mascarpone nature dans les 6 verrines. 

 

Recouvrir d'un peu de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire pour éviter d'en mettre trop. 

 

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Mettre au frais pour au moins 2 h. 

 

Servir avec quelques boudoirs ! Bon appétit !!!

 

Publié dans Desserts

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Gaufres liégeoises

Publié le par Calou

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Craquantes, croquantes, fondantes, caramélisées ...  Que du bonheur !

 

Ingrédients :

 

500 g de farine tamisée,

25 g de sucre en poudre,

250 g de beurre,

2 pincées de sel,

30 cl de lait,

2 oeufs,

1 sachet de levure de boulanger (8 g),

250 g de sucre perlé.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs et les 25 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux.

 

Faire tiédir le lait et y diluer la levure.

 

Ajouter la farine puis le lait et la levure diluée.

 

Ajouter le beurre fondu et le sel. Laisser reposer 1/2 h.

 

Ajouter enfin le sucre perlé, former des pâtons de 100 g environ, couvrir d'un linge. Laisser reposer 1/2 h.

 

Faire chauffer le gaufrier, puis mettre 1 cuil à soupe de pâte pour chaque gaufre.

 

Déguster natures ou accompagnées de chantilly, de confiture ...

 

Ces gaufres se conservent très bien dans une boîte en fer.

 

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Publié dans gourmandises

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Crumble pommes cannelle

Publié le par Calou

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Classique mais toujours apprécié :)

 

 

Pour 6 personnes :

 

12 pommes,

125g de farine,

120g de cassonade,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

125g de beurre (le sortir à l'avance),

cannelle.

 

Préchauffer le four à 180°


 

Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le sucre (en garder 20 g), la cannelle et le sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger avec le bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Garder au frais.

 

Peler les pommes et les couper en dés, les répartir dans des ramequins (passant au four) préalablement beurrés.

Saupoudrer d'un peu de sucre vanillé et de cassonade. 

Répartir la pâte à crumble. 

 

Enfourner pour 30 min (les crumbles sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés). 

 

Servir tièdes (avec une boule de glace à la vanille) ou froids selon les goûts. 

 

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Publié dans Desserts

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Cheesecake au citron

Publié le par Calou

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Une douceur à déguster bien entouré en ces temps pas marrants !

 

Ingrédients : 200 g de speculos, 70 g de beurre fondu, 800 g de fromage blanc à 20 pour cent, 200 g de mascarpone, 3 oeufs, 1sachet sucre vanillé, 2 zestes de citrons, 180 g de sucre.

Préchauffer le four th.170 

 
Mixer les speculos et mélanger avec le beurre fondu et 1cuil.à soupe de sucre.
Tasser au fond d un moule avec fond amovible si possible.
Mélanger les fromages, les oeufs, les sucres et les zestes de citrons râpés.
Verser sur le fond et enfourner une heure.

 

On peut le servir avec un coulis de fruits rouges, mais il est excellent tout seul. 
 

 

Bonne dégustation !

Publié dans Desserts

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Galette vendéenne

Publié le par Calou

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Voici une recette qui me vient d'une amie vendéenne, une galette tout en simplicité et pleine de saveurs, on adore. 

 

Ingrédients :

 

250g de farine, 

150g de sucre,

1/4 de sachet de levure,

130g de beurre salé,

2 oeufs + 1 jaune,

1 cuil à soupe de lait, 1 sachet de sucre vanillé,

parfum au choix : rhum, 2 cuil à café d'extrait d'amandes, les zestes d'un citron, fleur d'oranger, canelle ...

 

Matériel : moule à tarte de 22 à 25 cm. 

 

Préchauffer le four th. 180°.

 

Faire ramollir le beurre.

Battre les 2 oeufs en omelette.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le jaune et le lait), à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (si besoin, rajouter un peu de farine). Ajouter la fève. 

 

Beurrer le moule, y déposer la pâte, l'aplatir régulièrement. 

 

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Mélanger le jaune et le lait, badigeonner la galette. Tracer des croisillons à l'aide d'une fourchette. 

 

Enfourner pour 25 min. 

 

Déguster ! (délicieuse avec une crème anglaise, une crème caramel ...)

 

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Sauté de dinde vin blanc, champignons, lardons

Publié le par Calou

C'est parti pour 6 personnes :

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1 kg 200 de dinde (filet)

2 oignons

250 g de champignons de Paris en boîte

200 g de lardons fumés

1/2 litre de vin blanc

4 cuil à soupe de maïzéna sauceline

sel, poivre

thym, laurier.

 

 

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile puis ajouter les lardons et la dinde découpée en cubes.

Faire bien dorer.

Ajouter les champignons avec leur jus.

Verser le vin blanc. Mettre le bouquet garni. Saler, poivrer.

Faire réduire 2 min puis couvrir pour 10 min.

Saupoudrer avec les 4 cuil à soupe de sauceline, mélanger.

Laisser bouillonner quelques instants.

Vérifier la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, rajouter 1 cuil de sauceline, si elle est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.

 

Servir avec des tagliatelles ou ungratin dauphinois.

 

Bon appétit !

Publié dans viandes

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Glace à la fraise

Publié le par Calou

Fraises

 

 

Un peu de fraîcheur en ces jours de chaleur, avec des fruits de saison ... Un pur bonheur :)

 

 

Ingrédients pour 1 bac :

 

400 g net de fruits (nettoyés, équeuttés),

200 g de sucre,

le jus d'1 jus d'un citron,

30 cl de crème liquide (entière ou 1/2 écrémée). 

 

 

Faire chauffer doucement la crème et le sucre de façon à faire dissoudre ce dernier, laisser refroidir. 

 

Passer les fruits nettoyés et équeuttés au blender avec le jus de citron.

 

Mélanger le tout (fraises, crème).

 

Verser ou bien dans la sorbetière, ou bien dans un bac que vous placerez dans le congèlateur en prenant soin de mélanger l'appareil toutes les 1/2 heures jusqu'à ce l'ensemble ait bien pris. Laisser encore 2 h au congélateur avant de consommer. Patience ...

 

 

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Bonne dégustation !

Publié dans Desserts

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Fondant glacé au citron

Publié le par Calou

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Fondant, c'est vraiment ce qui caractérise ce carré au citron, un régal pour les fans de cet agrume !

 

 

Pour le biscuit

 

4 oeufs,

150 g de sucre,

150 g de beurre,

180 g de farine,

2 citrons non traités

 

Pour le glaçage


350 ml de sucre glace,

60 cl de jus de citron pressé.

 

Pour le gâteau :

 

Préchauffer le four th.6.

 

Séparer les blancs des jaunes. 

 

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.

 

Ajouter la farine et le beurre fondu.

 

Zester 1 des citrons puis presser le jus des 2 fruits. 

 

Ajouter à la pâte. 

 

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.

 

Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire (pour moi un moule en pirex rectangulaire).

 

Verser la pâte, lisser et enfourner pour 30 min (surveiller régulièrement, le gâteau est cuit lorsqu'il est doré).

 

Laisser refroidir. 

 

 

pour le glaçage :

 

Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Verser sur le gâteau et l'étendre rapidement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuiller. 

 

Mettre au frais pour que le glaçage durcisse. 

 

Couper le gâteau en carré et servir !

 

 

                                                               

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