Le blog de Calou

Ingrédients :

1 pâte brisée (faite maison ou achetée dans le commerce),

6 belles pommes,

2 sachets de sucre vanillé,

1 cuil à soupe de cassonade,

20 g de beurre.

Etaler la pâte. Peler les pommes les couper en quartiers. Les disposer dans un 1er temps en cercle, puis finir en rosace pour le milieu. saupoudrer de sucre vanillé, ajouter les lamelles de beurre et recouvrir avec la cuil de cassonade.

Enfourner th. 7 pour 30 min.

Je m'étais jurée qu'un jour je me lancerais dans la confection d'un trianon. Et bien, c'est fait, et cela m'a semblé moins compliqué que je ne me l'imaginais ! Pour un résultat plébiscité par tous :)

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

3 blancs d'oeufs,

45 g de sucre en poudre (fin),

65 g de sucre glace,

1 cuil à soupe de sucre cassonade,

65 g de poudre d'amandes,

15 g de farine.

Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre cassonade puis le sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes, les ajouter délicatement aux oeufs en neige. Verser le mélange dans un cadre à pâtisser préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Bien lisser la pâte. 

Enfourner pour 12 min.

Pour le croustillant au praliné :

100 g de gavottes,

80 g de chocolat au lait,

160 g de pâte pralinée.

Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. Emietter les gavottes et les mélanger à la pâte pralinée. Ajouter le chocolat fondu. 

Verser ce mélange sur le biscuit. Bien le répartir. Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat. 

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir,

5 cl de lait,

25 cl de crème fleurette.

Mettre au congélateur le bol et les fouets.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait. Bien lisser l'appareil.

Monter la crème fleurette en chantilly dans le bol sorti du congélateur.

Ajouter petit à petit et délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Verser la mousse ainsi obtenue sur le croustillant au praliné.

Mettre au congélateur pour 3 h. 

Sortir le trianon et procéder au démoulage (utiliser un long couteau pour bien décoller l'ensemble du cadre).

Décorer alors le gâteau selon les goûts. 

Personnellement, j'ai saupoudré de cacao amer et j'ai rajouté des gavottes émiettées. 

Ensuite, il ne vous reste plus qu'à déguster !!! Sinon, vite, au frais ! Et patience ... :)

Pour une tatin de 8 parts :

5 belles endives,

50 g de beurre, 

1 cuil à soupe de sucre,

un peu de jus de citron,

1 pâte brisée ou feuilletée,

1 crottin de chèvre,

1 cuil à café d'herbes de Provence.

On y va !

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les endives préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur (ajouter le citron).

Les laisser dorer.

Dans le fond de la tôle, faire fondre le reste de beurre, y ajouter le sucre. 

Lorsque les endives sont prêtes, les déposer en rosace dans la tôle, puis recouvrir de fines lamelles de chèvre. Saupoudrer de la moitié des herbes de Provence.

Recouvrir de la pâte à tarte en rentrant bien le bord à l'intérieur de la tôle. 

Enfourner pour 20 à 25 min à 200 °. 

Sortir la tatin, la retourner immédiatement dans un plat suffisamment grand ;) et la  saupoudrer avec le reste d'herbes de Provence. 

Déguster avec un bon jambon de bayonne par exemple :)

Version 8 parts de  la  Tarte tutti frutti sur lit de crème diplomate et crème d'amandes

J'ai choisi griottes, ananas, abricots, groseilles ;)

Voici, pour mon anniversaire :), la version tutti frutti de la tarte aux abricots sur lit de crème diplomate et crème d'amandes.  Tarte aux abricots sur lit de crème diplomate et crème d'amandes

J'ai  garni la tarte avec de l'ananas, de la poire, des groseilles, des griottes, de l'orange et des oreillons d'abricots. Mais tout peut êtreenvisagé ;)

Nous la dégusterons demain avec mes collègues, et non moins amies, au dessert !

Un véritable délice, merci Fadila !

Préparation de la pâte sucrée ( recette CAP pâtissier) :

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

ou 1 pâte sablée du commerce :)

Crème d'amande :

100 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

 100 de poudre d'amande

Crème diplomate (crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée):

Pour la crème pâtissière :

325 ml de lait entier

 3  jaunes d'oeufs

40 g de fécule de mais

vanille en poudre

90 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Chantilly :

15 cl de crème entière liquide bien froide.

1 boîte d'oreillons d'abricots.

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève.

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c'est à dire l'écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l'étaler sans qu'elle ne colle .

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau .

Piquer avec une fourchette et placer le côté piqué en dessous, cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Foncer un moule de 26 cm de diamètre (à fond amovible).

Retirer l’excédent à l'aide d'un couteau .

Mettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .

Préparation de la crème d'amande :

Crémer le beurre et le sucre .

Ajouter ensuite l’œuf et  la poudre d'amande.

Mélanger avec une Maryse.

Sortir le fond de tarte refroidi et étaler dessus la crème  .

Faire cuire au four préchauffée à 180 ° pendant 30 minutes.

Laisser  refroidir.

Préparation de la crème diplomate :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait avec de la vanille.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu'à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu. Ajouter les feuilles de gé"latine égouttées et bien mélanger.

Mettre au frais et remuer régulièrement. 

Monter la crème bien froide en chantilly.

Sortir la crème pâtissière et la fouetter de nouveau, mélanger ensuite avec la crème chantilly.

Verser sur le fond de tarte la crème diplomate et étaler avec une spatule, bien lisser. 

Egoutter les oreillons d'abricots. 

Les disposer joliment sur la crème diplomate. 

Mettre au frais. 

Bon appétit !!!

Entre sablés et cookies, un régal avec une crème anglaise, un café, un thé, ou juste comme ça, par gourmandise !

Pour 24 biscuits (je les fais cuire dans des plaques téfal pour faire au départ 12 petites tartelettes) :

250 g de farine,

2 oeufs,

100 g de sucre,

120 g de beurre,

100 g de caramels tendres,

100 g de pâte d'amandes,

1/2 sachet de levure chimique.

Casser les 2 oeufs dans un bol, les mélanger à la fourchette avec le sucre, ajouter la farine et la levure puis le beurre ramolli.

Partager la pâte ainsi obtenue en 2 (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine). 

D'un côté, ajouter les caramels coupés en petits morceaux, de l'autre, ajouter la pâte d'amandes coupée en dés elle aussi. 

Beurrer les moules. 

Déposer un petit tas de pâte dans chaque empreinte, se fariner les mains et les aplatir délicatement. 

Enfourner à 180° pour 15 à 20 min, ne pas les laisser trop cuire, ils durciraient. Les sortir dès qu'ils ont doré, attendre avant de les déguster, sinon, ça brûle !!!

Les pépites apportent à cette galette un fondant et une saveur qui donnent envie de reprendre une part  :)

Recette : 

Ajouter à cette recette :  Galette vendéenne ,200 g de pépites de chocolat (100 g de noir, 100 g de lait).

2 disques de pâte feuilletée,

Incorporer les oeufs 1 par 1.

Ajouter la poudre d'amandes, la pâte de pistache et les griottes bien égouttées.  

3/ Déposer un des disques de pâte dans une tôle à tarte, verser et répartir la crème amandes, pâte de pistache et griottes. 

Insérer la fève.

Déposer délicatement le 2ème disque de pâte. S'humidifier légèrement les doigts pour coller les bords des 2 pâtes ensemble. 

Mettre au frais une dizaine de minutes. 

4/ Sortir la galette, mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, en badigeonner la galette à l'aide d'un pinceau. Tracer à l'aide d'une fourchette un dessin sur le dessus de la galette.

Enfourner la galette th.6 jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ! (une trentaine de min).

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

Plus légère et fruitée que les autres galettes mais tout aussi appréciée !

Il faut :

2 pâtes feuilletées

6 belles pommes (j'ai mélangé golden et idared),

50 g de beurre salé,

50 g de sucre,

1 jaune d'oeuf,

1 cuil à soupe de lait,

1 fève !

On y va :

Poêler les pommes coupées en fines tranches avec le beurre et le sucre.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que les pommes colorent légèrement.

Mettre la 1ère pâte dans une tôle, y déposer les quartiers de pommes rôtis. 

Mettre la fève et humidifier le bord des 2 pâtes. 

Recouvrir les pommes avec la 2ème pâte et avec les doigts, exercer une pression tout autour de la galette pour souder les bords. 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau. Avec une fourchette, tracer des croisillons. Faire au lmilieu une petite cheminée.

Enfourner th.6 pour environ 30 min. 

Bon appétit !!!