Le blog de Calou

Un reste de pâte (brisée ou feuilletée), un reste de poudre de noisettes ou de poudre d'amandes ?

Hop, quelques tartelettes finiront agréablement le repas :

Pour 5  tartelettes :

Environ 100 g de pâte

50 g de poudre de noisettes ou d'amandes

1 oeuf

10 à 15 cl de crème

1 cuiller à soupe de sucre

1/2 boite d'oreillons d'abricots

Garnir les moules de pâte.

Préchauffer le four Th. 6.

Mélanger l'oeuf, la crème, la poudre de noisettes, le sucre.

Déposer un oreillon d'abricot dans chaque moule.

Ajouter en petits dés le reste des abricots dans le mélange oeuf, crème, poudre, sucre.

Répartir dans les 5 moules.

Mettre au four pour une vingtaine de minutes.

A déguster tièdes (c'est délicieux), ou bien fraîches, selon les goûts ...

Ne cherchez  pas la 5ème sur la photo ... J'ai honte ...

Ce petit gâteau aux amandes est particulièrement fin et délicat en bouche.

Pour une douzaine de gâteaux :

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre glace

100 g de beurre

80 g de poudre d'amandes

45 g de farine tamisée

Préchauffer le four Th. 7/8

Faire fondre le beurre (jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette).

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine tamisée.

Ajouter les 3 blancs d'oeufs. Mélanger et ajouter le beurre.

Verser dans les moules à mi-hauteur.

Mettre au four pour 5 min, puis baisser le four Th. 6 pour 5 min encore. Enfin éteindre le four et laisser encore 5 min.

Démouler aussitôt  (je sais, c'est chaud , courage !).

Sur la photo, j'ai fait des petites crèmes aux 3  chocolats avec les jaunes d'oeufs.

Voici une recette vraiment fraîche en cette période presque estivale.

Il nous faut pour 6 verrines :

pour la panna cotta : 60 cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 40 g de sucre, 5 cuillers à soupe de sirop d'orgeat.

pour la mousse de fraises : 500 g de fraises, 150 g de sucre, 1 jus de citron, 25 cl de crème liquide, 4 feuilles de gélatine. (Mettre la crème, le batteur et le bol au freezer).

et enfin pour le coulis : 250 g de fraises, 25 g de sucre, 1/2 jus de citron.

La panna cotta :

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
Verser la crème + le sucre dans une casserole et mettre sur feu moyen en tournant. Quand le mélange et chaud mais pas bouillant, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et le sirop, mélanger et verser dans les coupes.
Mettre au frais pour au moins 3 h.

La mousse de fraises :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le sucre et le jus de citron (au blender si possible).
Faire chauffer le jus de fraises avec les feuilles de gélatine égouttées, laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Répartir dans les verrines (verres, coupes), sur la panna cotta . Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Le coulis :

Mixer les fruits (on peut passer la purée de fraises dans une petite passoire cônique pour un résultat plus fin).

Ajouter le sucre et le jus de citron.

Mélanger et garder au frais. On ajoutera ce coulis au moment de servir.

Bon appétit !

Ingrédients : pour 6 personnes :

6 petits fromages ronds (Rocamadour, cabécou ...)

300 g de pâte feuilletée

huile d'olive

1 oeuf

Etendre la pâte, former 2 disques par personnes à l'aide de 2  tasses de diamètres différents (11 cm et 13 cm environ).

Déposer le petit fromage sur le disque le plus petit, verser 2 ou 3 gouttes d'huile d'olives dessus.

Mouiller les bords des disques et recouvrir le tout avec le second (le plus grand).

Souder les bords. Rouler le contour de la pâte.

Casser l'oeuf dans un bol puis badigeonner chaque feuilleté à l'aide d'un pinceau.

Déposer les feuilletés sur une tôle ou une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four Th 6/7 pour environ 20 min (surveiller la cuisson).

Servir accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 boîte d'ananas en tranches

3 oeufs

150 g de beurre

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

caramel liquide

1 pincée de sel

Préchauffer le four Th. 6

Verser généreusement le caramel dans le fond du moule (entre 21 et 24 cm de diamètre), ou faire soi-même un caramel à même le moule (dans le fond du  moule, préparer un caramel blond avec 100g de sucre, 3 cuillères d'eau et 2 gouttes de jus de citron).

Placer au fond du moule des demi-tranches d'ananas (garder le jus).

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange

blanchisse. Y ajouter la farine, la levure, le beurre et quelques morceaux d'ananas.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 40 min (surveiller la cuisson).

Au moment de servir, ne pas oublier le sirop d'ananas à présenter éventuellement dans une saucière.

Souvenir des goûters chez  tata Hermine !

Pour 6 personnes :

1 kg de filet de dinde

1 gros oignon

800 g de concassé de tomates ou de pulpe de tomates en morceaux

300 g d'olives vertes dénoyautées

Thym, laurier, origan

Sel, poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile, ajouter le filet de dinde coupé en morceaux.

Faire dorer.

Ajouter le concassé de tomates, les feuilles de laurier, le thym et l'origan.

Laisser mijoter 20 min.

Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter les olives.

Réchauffer avant de servir.

Bon appétit !

Alors, avec la recette de choux précédente, voici les profiteroles :

sauce au chocolat (pour 20 choux) :

200 g de chocolat noir (ou mélange chocolat noir, chocolat au lait).

15 cl de crème fleurette.

10cl d'eau.

Crème chantilly, crème pâtissière ou crème glacée à la vanille.

Dans une casserole, au bain marie, faire fondre les 200 g de chocolat noir coupé en carrés, remuer au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajouter 15 cl de crème liquide et 10 cl d'eau minérale (l'ajout d'eau permet de conserver à la sauce sa couleur ébène sans atténuer les arômes).
garder tiède au bain marie.

On peut aussi faire fondre le chocolat avec la crème et l'eau au micro-ondes.

Garnir les choux puis les dresser sur les assiettes et  verser la sauce au chocolat .

Miam miam ! (quand j'ai voulu prendre la photo, on avait déjà commencé à les manger ...)

C'est vrai, c'est une bonne base les choux : on peut les fourrer à la crème pâtissière, à la crème chantilly. On peut les transformer en profiteroles, en pièces montées ...

Bref, passons à la recette, pour 18 choux moyens :

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

80 g de beurre

3 à 4 oeufs

150 g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 cuil à soupe de sucre.

Allons-y : (préchauffer le four th 6/7)

Mettre dans une casserole, lait, eau, beurre en morceaux, sel et sucre.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser d'un coup la farine tamisée.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une "boule".

Remettre sur le feu pour déssécher la pâte.

Retirer du feu, incorporer les oeufs 1 à 1.

Bien mélanger le tout.

Mettre cette pâte dans une poche à douilles

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 / 25 min.

Un petit truc : pour enlever le pic de chaque chou, avant d'enfourner, passer un pinceau huilé sur chacun et aplatir légèrement. Cela évite en plus qu'ils ne craquèlent. Voilà, voilà ...

Pour 5 petites quiches

un reste de pâte feuilletée (compter la moitié de la quantité utilisée pour une grande tarte)

2 oeufs

1 verre de lait

1 cuiller à soupe de crème

1/2 cuiller à soupe de farine

2 tranches de jambon

100 gde gruyère (emmental) râpé

sel, poivre

Mélanger oeufs, crème, lait, farine, sel et poivre. Ajouter le jambon coupé en morceaux, le râpé. Répartir dans les petits moules à tarte préalablement garnis de pâte et enfourner th 6 pour 15 / 20 min (surveiller).

Vite fait, vite mangé !