750 grammes
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Tarte aux abricots

Publié le par Calou

C'est un de mes desserts préférés,  simple mais à la fois pas si évident que ça à bien réussir. L'abricot nous réserve parfois des surprises quant à sa maturité, à son sucré. Et puis il faut des abricots mûrs, mais pas mous, avec un peu d'acidité, mais pas trop. On y va : IMG00212-20100725-1758-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour une  tarte de 28 cm) :

 

1 pâte feuilletée (maison ou achetée)

14 abricots (taille moyenne)

Entre 50 et 100 g de sucre suivant la maturité des fruits

2 cuil à s d'amandes effilées

Quelques lamelles de beurre.

 

Garnir la tôle de pâte, piquer à la fourchette.

 

Laver les abricots, les sécher puis les couper en 4 et disposer sur la pâte, côté bombé en-dessous.

 

IMG00211-20100725-1752.jpg

 

Sucrer et mettre au four Th. 6/7 pour 25 min.

Sorter la tarte et ajouter quelques lamelles de beurre et les amandes effilées.

 

IMG00213-20100725-1845

 

 

Remettre au four pour 10 à 15 min.

 

On peut rajouter un peu de sucre lorsque la tarte est tiède. A déguster chaude ou froide, ou entre les 2 !

 

IMG00216-20100725-1931

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Cassis curd

Publié le par Calou

On connait bien le lemon curd, voici le cassis curd.

Mes enfants étant revenus de chez leur grand-mère avec des cassis tout frais cueillis, j'ai décidé de faire un cassis curd, qui me servira je pense dès demain pour confectionner quelques tartelettes.

 

Ingrédients (pour 2 petits pots de cassis curd) :IMG00207-20100725-1656.jpg

 

250 g de cassis

2 gros oeufs

30 ml d'eau

1/2 cuil à c d'épices à pain d'épice (à défaut de cannelle)

40 g de beurre

80 g de sucre

2 cuil à s de jus de  citron

1 cuil à s rase de maïzéna.

 

Mixer les cassis avec l'eau et le citron.

Passer au chinois.

 

Mettre la pulpe avec le sucre et les épices dans une casserole sur feu doux, laisser cuire 5 à 10 min en remuant  (ne pas laisser brûler).

 

Battre les oeufs avec la maïzéna et le beurre fondu.

 

Ajouter aux cassis.

 

Remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (tout en remuant).

 

Verser dans le  ou les pots. Réserver au frais en attendant de déguster sur une tranche de brioche, dans un muffin ou sur une tarte ... Au choix !

 

 

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Fondant au chocolat et coulis de mangue

Publié le par Calou

Ou "le petit Jésus en culotte de velours" ...

 

J'ai utilisé un moule à 6 muffins. IMG00202-20100724-1948.jpg

C'est parti :

 

Ingrédients pour le coulis :

 

1 mangue bien mûre

1 cuil à café de sucre

2 cuil à soupe de jus de citron.

 

Peler et enlever la chair de la mangue à l'aide d'un couteau. La mettre dans le blender (ou dans le bol du mixer).

Mixer la chair.

Verser dans un bol et ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger.

Vérifier si le coulis et à votre goût et ajuster si nécessaire (sucre, citron).

 Réserver au frais.

 

Ingrédients pour les fondants :

 

100 g de beurre salé

100 g de chocolat noir

2 oeufs

100 g de sucre

30 g de farine.

 

Sortir la grille du four et le faire préchauffer Th. 7/8 (220°).

 

Dans un bol pouvant passer au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat  (2 min, 2 min 30 s).

Ajouter le sucre, les oeufs un à un et bien mélanger.

Verser la farine en continuant de mélanger l'ensemble.

 

Poser le moule sur la grille froide du four après l'avoir beurré et répartir la pâte.

Faire cuire 10 min Th. 7/8.

 

Laisser tiédir et démouler.

 

Déguster en chaud froid c'est un bonheur : le fondant tiède et le coulis bien frais.

Froids tous les 2 c'est délicieux aussi.

 

Essayez les deux ! Comme moi ...

Publié dans Desserts

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Tarte mirabelles, amandes, ricotta.

Publié le par Calou

Alors juste une petite variante par rapport à la Tarte aux mirabelles et amandes  , dans la crème qui couvre les mirabelles, on met 2 oeufs au lieu d'un seul et on ajoute 2 cuil à s de ricotta, la quantité de sucre passe à 40 g.

Je dirais que la ricotta apporte à ce dessert plus de corps, c'est très agréable.

 

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Publié dans Desserts

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Cake à la ricotta et aux herbes fraîches

Publié le par Calou

Un pot de ricotta, des invités ce soir. Alors pour l'apéritif, un cake à la ricotta et aux herbes fraîches.

C'est une recette inspirée de "Tendances" (Editions Artémis).

 

Ingrédients :IMG00188-20100723-1341.jpg

 

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure

200 g de ricotta

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

75 g de gruyère râpé

30 g de parmesan

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

Beurre pour le moule.

 

Laver et hacher toutes les herbes.

 

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Ajouter la farine et la levure, puis doucement, l'huile et le lait.

 

Mélanger les herbes hachées, la ricotta et le gruyère râpé à la pâte.

 

Beurrer et fariner le moule.

 

Faire cuire au four Th. 6 pendant 40 à 50 min.

 

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Publié dans Apéritifs et Entrées

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Mirabelles et ses amandes en tiramisu breton ...

Publié le par Calou

Un deuxième bocal de mirabelles de Mariette qui me fait de l'oeil, un pot de mascarpone dans le frigo ... Vous avez devinez ? C'est parti pour 6 verrines de mirabelles façon tiramisu :

 

Ingrédients : IMG00185-20100722-1316.jpg

 

Environ 600 g de mirabelles dénoyautées ou 1 bocal

250 g de mascarpone

3 oeufs

40 g de sucre + 1 cuil à s

1 paquet de palets bretons

2 cuil à s de crème d'amandes (Marsala)

Amandes effilées.

 

 

Faire compoter les mirabelles dans une casserole avec 1 cuil à s de sucre (cassonade de préférence).

 

Au mixer ou dans le blender, mixer les palets bretons.

 

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis les 2 cuil à s de Marsala.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au précécent mélange.

 

Passer au montage des verrines :

 

Mettre pour commencer  3 cuil à c de palets, ensuite 3 cuil à c de compotée, quelques amandes effilées, puis 3 cuil à s de crème au mascarpone. Saupoudrer avec 1 dernière cuil à c de palets, ajouter 1 cuil à c de compotée.

Mettre au frais pour au moins 4 h.

 

Avant de servir, faire griller quelques amandes effilées qui mettront une touche finale aux verrines.  Bon appétit !

 

  IMG00184-20100722-1316

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Pizza jambon / 3 fromages

Publié le par Calou

Voici une pizza délicieuse et vite réalisée surtout si l'on utilise une pâte toute prête !

 

Sinon, voici une recette de pâte que j'ai testée et dont je suis très contente (merci marmiton !) :

 

Pâte à pizza :IMG00174-20100720-1928.jpg

 

Préparation : 1 h 30

Ingrédients (pour 3 pâtes fines) :
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).

Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.

 

Garniture :

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Coulis de tomates

4 tranche de jambon blanc

1 boule de mozarella

150 g d'emmental râpé

2 cuil à soupe de parmesan

Origan

 

Etaler le coulis sur la pâte à l'aide d'une cuiller.

Couper le jambon en morceaux, le déposer sur le coulis.

Idem avec la mozarella.

Répartir l'emmental râpé et saupoudrer le parmesan.

Finir avec l'origan.

 

Cuisson : 15 min au four th. 6/7.

 

Servir avec une salade verte par exemple ! Bon appétit !

 

 

 

Publié dans Apéritifs et Entrées

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Tarte aux mirabelles et amandes

Publié le par Calou

Un petit bocal qui me nargue depuis quelque temps, des amis qui passent avant le feu d'artifice, c'est parti pour une tarte aux mirabelles.

 

Ingrédients : IMG00165-20100716-1108.jpg

 

250 g de pâte brisée ou feuilletée,

800 g de mirabelles fraîches ou en bocaux (dénoyautées),

150 g de poudre d'amandes,

1 oeuf,

3 cuil à soupe de crème,

2 cuil à soupe de sucre.

 

 

Etaler la pâte et garnir la tôle et piquer la pâte.

 

Laver et dénoyauter les mirabelles (si c'est un bocal ça va plus vite !).

 

Répartir la poudre d'amandes sur la pâte.

 

Disposer les fruits sur la poudre d'amandes.

 

Mélanger l'oeuf, la crème et le sucre.

 

Répartir ce mélange sur la tarte.

 

Cuisson 30 min au four Th. 6/7. Le dessus de la tarte doit être bien doré.

 

(Avec une boule de glace à la vanille, c'est délicieux aussi).

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Mon 1er tag !!! Merci "Passionnément cuisine" !

Publié le par Calou

Hier, j'ai reçu mon 1er tag de la part de "passionnément cuisine" que je remercie beaucoup !

 

Donc je réponds aux questions :

 

1 Signe particulier : née un 14 février et mon fils aussi.

2 Mauvais souvenir : mieux vaut les oublier.

3 Souvenir d'enfance : les vacances en Italie sur les bords de l'Adriatique.

4 Mon Défaut :  impatiente.

5 Film “bonne mine” : "Bébert et l'omnibus", "Marche à l'ombre".

 

 

Et voici les 10 blogs nominés :

 

Le blog de  http://mapopotegourmande.over-blog.com

Le blog de  Hélène http://lespetitesdouceursdedamehelene.over-blog.com

Le blog de A xoullehttp://axoullecuisine.over-blog.com

Le blog de Christelle http://voyage-culinaire.over-blog.com

Le blog de Céline  http://pastissadeceline.over-blog.com

Le blog dechesapeake  http://chesapeake.over-blog.com

Le blog de Popasan http://onnemonriz.over-blog.com

Le blog de http://monatelierdecuisine.over-blog.com

Le blog de http://lamarmiteamalice.over-blog.com

Le blog de Jacre http://jacre.over-blog.com

Merci encore pour le tag ! Et bonnes vacances à tous.

Publié dans Tags et potins

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Cannelés Bordelais

Publié le par Calou

La confection et la réussite de ces petits gâteaux relèvent  principalement de la patience et de la cuisson ! Et bien sûr, il faut les moules, en silicone ou en dur.

 

Ingrédients pour 16 cannelés : IMG00153-20100712-1525.jpg

 

1/2 l de lait,

30 g de beurre,

1 cuil à café d'extrait de vanille,

150 g de cassonade,

100 g de farine,

2 oeufs entiers et 2 jaunes.

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.

 

Dans un saladier, bien mélanger la cassonade, les jaunes et les oeufs, la farine.

 

Ajouter le lait dans le saladier (pas l'inverse) et mélanger, le mélange doit être liquide.

Incorporer à la préparation 2 cuil à soupe de rhum.

 

Laisser reposer au frigo 24 h (je sais c'est long ...)

 

Sortir la pâte environ 1 h avant la cuisson.

 

Beurrer les moules.

 

Les remplir au 3/4.

 

Faire cuire à  240 ° (th. 8) pendant  10 min, puis 50 min à 180 ° (th. 6).

 

De la cuisson va dépendre la couleur de vos cannelés : blonds, dorés, bruns. Selon votre four, vous adapterez au fur et à mesure de vos confection la cuisson pour obtenir les cannelés que vous préférez.

 

Démouler tièdes.

 

Les cannelés doivent être dégustés assez rapidement pour conserver leur côté croustillant à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur. C'est ce qui fait tout leur charme !

Publié dans Desserts

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