Le blog de Calou

Une envie de soleil dans l'assiette, n'oublions pas que nous sommes toujours en été ... Nous avons ramené ce week end des haricots et des tomates du jardin de Mémé Mariette, alors profitons-en et avec quelques ingrédients supplémentaires, c'est parti pour une salade niçoise.

Pour 4 à 6 personnes :

1 salade verte (laitue, mâche ...),

300 g de haricots verts,

4 petites pommes de terres nouvelles,

4 tomates,

1 petit poivron rouge,

1 petit poivron vert,

1 petit poivron jaune,

quelques câpres,

quelques olives noires,

10 à 12 filets d'anchois,

3 oeufs durs,

1 oignon blanc ou rouge,

quelques petites feuilles de basilic.

Vinaigrette :

1 cuil à soupe de moutarde (facultatif),

3 cuil à soupe de vinaigre,

6 cuil à soupe d'huile d'olive,

sel et poivre.

Laver et préparer la salade.

Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau.

Laver et équeuter les haricots. Les faire blanchir dans l'eau bouillante puis les rafraîchir à l'eau froide.

Peler, épépiner et couper les poivrons en petites lanières.

Laver les tomates et les couper en rondelles.

Cuire les oeufs.

Emincer l'oignon.

Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Dans un saladier, un grand plat creux ou à l'assiette, disposer la salade puis placer et répartir les tomates, pommes de terre, poivrons.

Disposer ensuite les oeufs durs préalablement coupés en 2, les haricots verts par petits paquets,les anchois.

Finir en répartissant l'oignon émincé, les câpres, les olives et les feuilles de basilic.

Verser enfin l'assaisonnement.

Servir avec un pain bien frais.

Un cake moëlleux et particulièrement goûteux qu'on pourra adapter selon qu'on veut le partager avec les enfants ou pas ... E oui, on ne fera (peut être) pas macérer les raisins dans le 1er cas ...

Il faut pour un beau gros cake :

200 g de farine,

1 sachet de levure,

3 oeufs,

150 g de sucre,

150 g de beurre 1/2 sel,

3 pommes reinettes,

125 g de raisins secs (blonds ou bruns),

1 cuil à café de cannelle (facultatif),

1 petit verre de rhum (facultatif).

Pour la version "adulte" : faire macérer les raisins dans le rhum pendant au moins 1h.

Préchauffer le four th. 6.

Peler et couper les pommes en cubes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine en pluie puis le beurre fondu.

Mêler délicatement les pommes et les raisins à la pâte.

Beurrer et fariner le moule à cake, y verser la préparation.

Enfourner pour environ 40 min (la lame du couteau doit ressortir sèche).

 Bon appétit !

Une fondue qui se marie agréablement avec quelques pâtes ou éventuellement un riz blanc, pour un plat complet et savoureux.

Pour 4 gourmands il faut :

4 poireaux moyens,

2 petits oignons,

3 gousses d'ail,

24 petites noix de Saint-Jacques,

50 g de beurre 1/2 sel,

2 cuil à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre.

Laver, éplucher et détailler finement les poireaux.

Emincer finement ail et oignons et les faire blondir dans 30 g de beurre et 1 cuil d'huile.

Ajouter les poireaux , le sel et le poivre et laisser cuire environ 15 min

en surveillant et en remuant régulièrement.

5 min avant la fin de la cuisson, mettre le reste de beurre et la cuil d'huile à chauffer dans une seconde poêle et y faire sauter les noix de Saint-Jacques pendant environ 5, 6min en les retournant très régulièrement.

Servir très chaud, accompagné de pâtes.

Bon appétit !

Un classique, qui connaît des dizaines de variantes, et qui nous rappelle toujours notre enfance ...

Pour 6 pains perdus (mais vite retrouvés ...) :

6 tranches de pains de mie (ou de brioche),

300 g de mirabelles,

1 oeuf,

1 grand verre de lait,

2 cuil à s de sucre en poudre +1,

3 cuil à s de poudre d'amandes,

50 g de beurre 1/2 sel,

sucre glace.

Laver et dénauyauter les mirabelles.

Les poêler dans 20 g de beurre 5 min, puis ajouter 1 cuil à s de sucre, mélanger délicatement en laissant encore 5 min jusqu'à ce que les fruits deviennent luisants.

 Battre l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes avec le lait. Faire tremper généreusement les tranches de pain de mie puis les poêler dans 30 g de beurre, sur chaque face.

Dresser les assiettes en saupoudrant chaque tranche de pain d'un peu de sucre glace.

Un rien peu changer le goût d'une boulette, alors il ne faut pas hésiter à utiliser ce que l'on a dans nos rayonnages ou sur nos étagères ...

Pour 8 boulettes (de la taille d'un abricot) il faut :

250 g de farce à légume (chair à saucisse, sel, poivre, persil ...),

150 g de boeuf haché,

1/4 de cuil à c de cumin,

1/2 cuil à c de paprika,

1/2 cuil à c d'origan,

1 cuil à c de thym.

Dans un bol, bien mélanger les viandes et les épices et assaisonnements.

Former les boulettes de la taille d'un abricot.

Faire chauffer une cuil à s d'hule dans une poêle puis y faire dorer les boulettes (bien les faire tourner).

Couvrir (mais pas totalement) et laisser cuire une dizaine de min. au minimum.

Servir avec un riz blanc, de la semoule par exemple ...

Bon appétit !

Quelques belles prunes bleues, quelques pommes reinettes et c'est parti pour un dessert  fruité mais néanmoins craquant  ou croquant ... ?

Pour 4 verrines :

Compotées :

3 belles pommes,

6 à 8 prunes (assez grosses),

2 cuil à café de sucre vanillé,

1 cuil à s de sucre en poudre.

Crumble :

125 g de farine,

125 g de beurre 1/2 sel,

100 g de sucre en poudre,

80 g d'amandes effilées.

Préchauffer le four th. 6.

Peler les pommes et les couper en cubes. Les mettre sur feu doux dans une petit casserole avec 2 cuil à café de sucre vanillé durant 10 à 15 min environ (il doit rester des morceaux fondants). Mettre en attente.

Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux et les mettre sur feu doux dans une petite casserole avec 1 cuil à soupe de sucre en poudre durant environ 10 à 15 min. Garder de côté.

Préparer la pâte à crumble en mêlant avec le bout des doigts la farine, le sucre, le beurre froid coupé en dés et les amandes préalablement mixées grossièrement (on doit obtenir une texture grossièrement sableuse).

Etaler le crumble sur du papier sulfurisé posé sur le fond d'une grande tôle.

Enfourner pour 10 min environ (surveiller la cuisson).

Ca y est, on peut  préparer les verrines en commençant par 4 cuil à café de crumble, 4 ou 5 cuil à café de compotée de prunes, 3 cuil à café de crumble, 4 à 5 cuil à café de compotée de pommes, on finit par quelques cuil à café de crumble et éventuellement quelques amandes effilées grillées. Une chantilly peut finaliser avantageusement ce dessert.

Bon appétit !

Et hop, des petits farcis !

Donc pour 2 personnes (2 petites courgettes chacun) :

4 petites courgettes rondes,

200 g de farce à légumes (chair à saucisse, persil, sel, poivre, épices),

150 g de boeuf haché,

sel, poivre pour rectifier éventuellemnt l'assaisonnement.

Préchauffer le four th. 6.

Laver, couper le sommet de chaque courgette (garder les chapeaux) et les évider.

Préparer la farce en mélangeant les 2 viandes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les petites courgettes.

Enfourner th. 6 pour environ 30 à 40 min (surveiller la cuisson).

Un peu Orloff, un peu dijonnaise, un peu italienne, voici une recette

 qui transforme une simple escalope de dinde, de poulet ou même de veau, en un plat très goûteux.

J'ai eu envie de refaire ce plat en voyant l'auteur  du blog "entre rire et cuisine" publier des roulés de dinde.

C'est une recette simple, mais efficace !

Il faut pour 4 personnes :

4 escalopes (dinde, poulet, veau),

4 fines tranches de jambon italien,

4 tranches de leerdammer,

4 cuil à c de moutarde.

Bien étendre les escalopes sur une planche.

Badigeonner chacune d'elle avec une petite cuil à café de moutarde.

Puis déposer une tranche de jambon italien, et enfin une tranche de leerdammer (ou le contraire).

Rouler chaque escalope sur elle-même et la ficeler à l'aide de 2 petits bouts de ficelle à rôti.  

Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire chauffer et y déposer les roulades. Les faire saisir sur toutes les faces (les faces d'un cylindre ... vous m'aurez comprise ...).

Laisser cuire une bonne dizaine de minutes sur feu moyen à couvert.

Servir avec des légumes ou des pâtes ou du riz ou ...

Bon appétit !

et suprêmes d'orange.

Je ne fais pas souvent de gâteau au chocolat car étrangement et à mon grand regret il faut bien le dire, je n'ai pas de grands amateurs à la maison (pas de bol ...).

Mais quand l'envie l'emporte sur la raison, je craque et je me lance et c'est le cas aujourd'hui, je me suis levée avec une envie de chocolat. Qu'à cela ne tienne ...

Alors pour 6 personnes (ou moi toute seule ... )

1 moule à manquer,

200 g de chocolat,

4 oeufs,

125 g de sucre,

125 g de beurre 1/2 sel (parce que je préfère mais on peut utiliser du beurre doux),

125 g de farine,

1 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four th. 6.

Faire fondre le chocolat coupé en carrés au bain marie puis lui ajouter le beurre en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lui ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine et la levure.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte.

Enfourner th. 6 pour 30 min (surveiller la cuisson). La lame du couteau doit ressortir sèche.

On peut saupoudrer le gâteau de sucre glace pour finir et le servir accompagné d'un crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou d'une salade de fruits.

Ou comme ici, servi avec des suprêmes d'orange.

L'authenticité et la simplicité d'un plat qui met avant tout les légumes à l'honneur.

Voici la recette d'un tian qui je l'avoue est d'autant plus goûteux que les légumes, tomates et courgettes, viennent du jardin de mémé Mariette ....

Pas de chichis, juste les légumes et les épices, et un filet d'huile d'olive.

Ce matin, la préparation de ce plat a illuminé ma cuisine qui en avait bien besoin, on a l'impression d'être au mois de novembre ...

Donc, pour un plat  de 4 à 6 personnes, il faut :

4 courgettes moyennes,

6 à 8 tomates charnues (ça dépend évidemment de leur taille),

huile d'olive,

thym,

herbes de Provence,

sel et poivre.

 Préchauffer le four th. 6.

Laver les légumes et les couper régulièrement en rondelles de 4 mm.

Huiler le plat allant au four.

Ranger les rondelles alternativement du mieux que l'on peut ... et au gré de ses envies.

Saupoudrer le thym et les herbes, ainsi que le sel et le poivre.

Ajouter enfin un filet d'huile d'olive sur chaque rangée.

Enfourner th. 6 pour environ 40 min (surveiller la cuisson).

Ce tian accompagnera vos viandes et poissons, grillés ou rôtis.

Le soleil est aussi dans nos assiettes !