Tarte aux abricots sur lit de crème diplomate et crème d'amandes
Un véritable délice, merci Fadila !
Préparation de la pâte sucrée ( recette CAP pâtissier) :
100 g de beurre mou
80 g de sucre glace
40 g d’œufs entier
2 g de sel
200 g de farine
ou 1 pâte sablée du commerce :)
Crème d'amande :
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
100 de poudre d'amande
Crème diplomate (crème pâtissière à laquelle on rajoute de la crème fouettée):
Pour la crème pâtissière :
325 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
40 g de fécule de mais
vanille en poudre
90 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Chantilly :
15 cl de crème entière liquide bien froide.
1 boîte d'oreillons d'abricots.
Préparation de la pâte sucrée :
Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève.
Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c'est à dire l'écraser sur le plan de travail en la poussant .
Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.
Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l'étaler sans qu'elle ne colle .
Sortir la pâte et l'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau .
Piquer avec une fourchette et placer le côté piqué en dessous, cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .
Foncer un moule de 26 cm de diamètre (à fond amovible).
Retirer l’excédent à l'aide d'un couteau .
Mettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur .
Préparation de la crème d'amande :
Crémer le beurre et le sucre .
Ajouter ensuite l’œuf et la poudre d'amande.
Mélanger avec une Maryse.
Sortir le fond de tarte refroidi et étaler dessus la crème .
Faire cuire au four préchauffée à 180 ° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Préparation de la crème diplomate :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le lait avec de la vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre , ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le lait chaud sur la préparation en 3 fois et remettre sur le feu tout en remuant et jusqu'à épaississement et laisser au moins 1 minute 30 de plus sur le feu. Ajouter les feuilles de gé"latine égouttées et bien mélanger.
Mettre au frais et remuer régulièrement.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Sortir la crème pâtissière et la fouetter de nouveau, mélanger ensuite avec la crème chantilly.
Verser sur le fond de tarte la crème diplomate et étaler avec une spatule, bien lisser.
Egoutter les oreillons d'abricots.
Les disposer joliment sur la crème diplomate.
Mettre au frais.
Bon appétit !!!